(بازار کار، درآمد، مزایا و معایب)
خوشبختانه امروز صنعت کافه در ایران در حال گسترش است و این حرفه در بین جوانان محبوبیت زیادی پیدا کرده است، اما برای یک باریستای حرفه‌ای شدن چه مهارت‌هایی نیاز است؟ آیا این شغل درآمد و آینده شغلی خوبی دارد؟ چگونه وارد این حرفه شویم؟ مزایا و معایب این شغل چیست و وظایف و مسئولیت‌های افراد شاغل در این حوزه کدام است؟
این‌ها سؤالاتی است که شاید هنگام انتخاب این شغل به ذهن شما خطور خواهد کرد. به همین دلیل ما در این مقاله سعی کرده‌ایم شما را به‌صورت کامل با این حرفه و هرآنچه باید درباره آن بدانید آشنا کنیم؛ پس تا انتها همراه ما باشید.
تعریف شغل باریستایی
باریستایی که از واژه ایتالیایی barista گرفته‌شده به‌عنوان یکی از مهارتهای کلیدی در صنعت قهوه شناخته می‌شود. باریستا شخصی است که انواع قهوه را در کافه بر پایه اسپرسو آماده و سرو می‌کند. به‌طورکلی این واژه از نظر فنی به شخصی اطلاق می‌شود که روش کار با تجهیزات کافه (وسایل موجود در بار گرم و بار سرد) را بلد است و در تهیه اسپرسو به‌طور حرفه‌ای آموزش دیده است. البته ممکن است برای افرادی هم که مهارت بالایی در تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو مانند لاته و کاپوچینو دارند نیز استفاده شود.
با توجه به آنچه گفته شد انجام این شغل آسان نیست و نیاز به علم و مهارت بالایی را دارد.
مهارت و توانایی‌های یک باریستا:
- در تهیه قهوه‌های گرم و سرد توانایی بسیار بالایی دارد
- روش عصاره‌گیری قهوه و دم‌آوری قهوه‌های نسل سوم و دمی را می‌داند
- انواع دانه‌های قهوه و روش‌های فراوری آنها را می‌شناسد
- انواع قهوه را بر اساس سلیقه مشتری با هم ترکیب می‌کند
- توانایی تهیه فوم شیر برای تهیه انواع نوشیدنی‌ها مانند لاته و کاپوچینو را دارد
- روش‌های مختلف دم‌آوری و میزان درجه آسیاب مناسب را می‌داند
- می‌تواند با دستگاه‌های صنعتی موجود در کافه مانند دستگاه اسپرسو و آسیاب قهوه کار کند
- در مهارت لاته آرت (طراحی بر روی قهوه) توانایی دارد و می‌تواند شکل‌ها و طرح‌های متنوعی را بر روی نوشیدنی‌های بر پایه قهوه طراحی کند
شغل باریستایی برای چه کسی مناسب است؟
ازآنجاکه یک باریستا در طول روز با افراد زیادی سروکار دارد و محیط کافه جایی است که اکثر افراد برای داشتن لحظات آرام و دل‌نشین انتخاب می‌کنند؛ بنابراین داشتن روحیه گرم و صمیمی و توانایی برقرار کردن ارتباط با مشتریان از ویژگی‌های شخصیتی مهم برای یک باریستا است.
البته باریستایی هم مانند بسیاری از مشاغل نیاز به به‌روز شدن دارد. یک باریستا در صورتی می‌توانند در کار خود پیشرفت کند و به درآمد بالا برسد که عمل‌گرا و ریسک‌پذیر باشد و از یادگرفتن تجربه‌های جدید استقبال کند. البته نباید فراموش کرد که نظم و سرعت عمل بالا در این حرفه اهمیت زیادی دارد. ضمن اینکه یک باریستا باید بر فعالیت سایر پرسنل هم نظارت داشته باشد؛ لذا داشتن روحیه رهبری و شخصیت قاطع از دیگر ویژگی‌های فردی این شغل است.
با توجه به مطالبی که گفته شد یک باریستا باید رهبری صبور باشد و ذوق هنری خوبی داشته باشد. پس اگر چنین ویژگی‌های شخصیتی در خود سراغ دارید شک نکنید که این شغل کاملاً مناسب شما است و آینده شغلی درخشانی در انتظار شما خواهد بود.
بازار کار و آینده شغلی یک باریستا در ایران
طی چند سال گذشته در شهر تهران بیش از ۲ هزار مجوز فروش و سرو قهوه صادر شده است. این آمارها نشان می‌دهد که بازار کار این حرفه نه‌تنها پررونق است، بلکه روزبه‌روز بر میزان تقاضا برای این حرفه در ایران و جهان افزوده می‌شود.
البته شاید تعداد زیاد کافه‌های سطح شهر این تصور را در ذهن شما به وجود آورد که این شغل اشباع شده است و یک فرد تازه‌کار به‌سختی می‌تواند کار پیدا کند، اما اینگونه نیست زیرا روزبه‌روز بر تعداد افراد قهوه‌نوش در ایران اضافه می‌شود.
خوشبختانه این اقبال در بین جوانان بیشتر دیده می‌شود و آنها ترجیح می‌دهند به‌جای نوشیدن چای، روز خود را با خوردن یک اسپرسو آغاز کنند. به‌علاوه یادگیری مهارتهای مربوط به این حرفه و همچنین نوشیدنی‌های سرد و خنک، نحوه برقراری ارتباط مؤثر با مشتریان و ترغیب آنها به استفاده مجدد از خدمات کافه، شرکت در دوره‌ها و ورکشاپ‌های تخصصی مانند آموزش رست قهوه، لاته‌آرت و … می‌تواند باعث رشد و رونق باریستایی و امکان درآمدزایی بیشتر برای آنها شود.
از طرف دیگر امروز کافه‌گردی به‌عنوان سبک جدیدی از تفریحات طرفداران زیادی پیدا کرده است. بسیاری از افراد برای دورهمی‌ها و ملاقات‌های دوستانه خود کافه‌ها را انتخاب می‌کنند. برخی حتی قرارهای کاری خود را در کافه انجام می‌دهند. درواقع کافه بخشی از سبک مدرن زندگی شده است. با این تفاصیل برای یک باریستای کاربلد و ماهر همیشه کار پیدا می‌شود.
درمجموع کافه‌داری ازجمله شغل‌هایی است که امکان پیشرفت زیادی در آن وجود دارد. این حرفه درواقع نقطه ورود به صنعت قهوه است. شما با یاد گرفتن این حرفه نه‌تنها یک باریستای حرفه‌ای می‌شوید، بلکه در سطوح بالاتر مانند مدیر یک کافه، مربی یا یکی از برشته‌کنندگان اصلی قهوه می‌توانید کار کنید. پس در صورت داشتن سرمایه کافی می‌توانید کافه خود را داشته باشید یا یک مغازه برای فروش قهوه باز کنید.
درآمد یک باریستا در ایران
درآمد این شغل در کشور ما با توجه به میزان تخصص و مهارتی که فرد دارد، متفاوت است. البته موقعیت جغرافیایی کافه و مشتریان آن نیز نقش مؤثری در حقوق دریافتی دارند؛ بنابراین نمیتوان رقم دقیقی برای درآمد این حرفه تعریف کرد.
هرچند شاغلین این حرفه در ایران حقوق پایه وزارت کار را دریافت نمی‌کند، اما بااین‌حال متوسط درآمد یک فرد تازه‌کار در شهر تهران درصورتی‌که به‌صورت تمام‌وقت کار کند برای سال ۴۰۳ مبلغی در حدود ۱۵ تا ۳۰ میلیون تومان است.
مزایای شغل باریستایی
این شغل جزو مشاغل پرطرفدار در بین جوانان است. مهم‌ترین مواردی که باعث محبوبیت این شغل شده عبارت‌اند از:
- فرصت آشنایی با افراد جدید
- امکان تقویت مهارتهای اجتماعی
- درآمد بالا و چندین برابر وزارت کار
- امکان ارتقاء شغلی برای افراد ماهر
- امکان مهاجرت از طریق ویزای کار
- عدم نیاز به تحصیلات دانشگاهی
- امکان فعالیت به‌صورت مستقل
- بازار کار دائمی در ایران و خارج از کشور
چگونه می‌توانید وارد حرفه باریستایی شوید؟
برای وارد شدن به بازار کار این شغل چندین روش وجود دارد. شما از طریق کار کردن در کافه یکی از اقوام یا دوستان خود با اصول تهیه اسپرسو و مشتقات آن آشنا می‌شوید. این شیوه یکی از روش‌های قدیمی و سنتی کسب مهارتهای جدید است که این روزها متقاضیان کمی دارد زیرا در این روش فرد به‌صورت اصولی و جامع آموزش نمی‌بیند.
امروزه شرکت در دوره آموزش باریستا در یک موسسه آموزشی معتبر، بهترین و سریع‌ترین روش برای ورود به این شغل است. با این روش شما در مدت‌زمان کوتاهی با انواع دستگاه‌های اسپرسوساز، انواع دانه‌های قهوه و روش‌های مختلف رست قهوه و… به‌صورت تئوری و عملی آشنا می‌شوید. همچنین بعد از اتمام دوره می‌توانید در آزمون فنی‌و‌حرفه‌ای شرکت کنید و مدرک بین‌المللی و معتبر دریافت نمایید.
سخن پایانی
در این مقاله سعی کردیم شما را بیشتر با این حرفه آشنا کنیم. از مهارت‌ها و توانایی‌های مورد نیاز این حرفه گفتیم و آینده شغلی آن را بررسی کردیم. امیدواریم این مطالب به شما در انتخاب این شغل کمک کرده باشد تا بتوانید در کنار علاقه و استعداد، با در نظر گرفتن این نکات به یک فرد حرفه‌ای تبدیل شوید.
